Vi proponiamo come prima ricetta un gustoso antipasto di mare. Una tartare di salmone dal sapore stuzzicante pieno di curiosi contrasti!
Tartare di salmone marinato con insalata di finocchi e arance
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Ingredienti per 10 persone
- salmone 1 kg (a cubetti)
- finocchio 700 gr
- olio extravergine di oliva 100 gr
- finocchietto 20 gr
- arance 5
- limone 1 (succo)
- sale qb
- pepe qb Per la marinata:
- sale 100 gr
- zucchero di canna grezzo 100 gr
- pepe rosa 10 gr
- arancio grattugiato 1
Procedimento
| 1. |  Mischiate tutti gli ingredienti della marinata. Lasciare marinare il salmone per 36 ore nella marinata (il sale della marinata estrarrà i liquidi del pesce e rassoderà le carni). |
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| 2. |  Trascorso questo tempo, lavare, asciugare il salmone e tagliarlo a cubetti. Condire con il finocchietto tritato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva. |
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| 3. |  Pelare a vivo le arance e conservare il loro succo che mescolato con il succo del limone e emulsionato con l'olio d'oliva servirà come condimento. |
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| 4. |  Tagliare sottilmente a mandolina il finocchio e conservarlo in acqua e ghiaccio. Asciugare il finocchio dall'acqua e condire con il dressing all'arancio. Posizionare al centro del piatto il coppapasta, disporvi all'interno il finocchio condito, adagiarvi la tartare di salmone marinato, decorare con fette di arancio e finocchietto e irrorare con il condimento all'arancio. |
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Caratteristiche
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
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| Portata | Antipasti e piatti d'apertura |
| Origine | Italia |
| Stagionalità | Primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione | Crudo Marinato |
